La garbure

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La garbure

Comme le disent les locaux, la garbure n’est pas un plat de « fillette » !

La garbure, c’est une soupe d’origine béarnaise, paysanne par excellence, composée de jambon de Bayonne, de pommes de terre, de carottes, de navets, de poireaux, de choux, sans oublier le lard et les haricots tarbais. Après, libre à chacun d’y rajouter son petit aromate : thym, laurier et même du piment d’Espelette ! Cuite à feu très doux pendant de longues heures, la garbure était l'aliment quotidien des paysans, réalisée avec les légumes du potager et la viande de la ferme, au rythme des saisons… Comme le suggèrent les ingrédients, la garbure est un plat convivial qui tient chaud au corps et qui peut être servi en entrée ou bien en plat de résistance.

Mais avant de terminer, penser à laisser un fond de soupe dans votre assiette pour faire le fameux « chabrot » !

 

Chabrot, kesako ?

Faire chabrot est une vieille coutume, qui est toujours réalisée aujourd’hui par certaines personnes du cru. Cela consiste à laisser un peu de garbure au fond de son assiette, à y ajouter quelques gouttes de vin rouge, bien mélanger et boire la mixture à même l’assiette !

Où consommer de la garbure en Vallée d’Ossau ?

N’ayez crainte, la grande majorité des restaurants traditionnels de la Vallée d’Ossau proposent de la garbure à leur carte  !

Et si vous souhaitez la cuisiner chez vous, suivez la recette !

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