Le fromage Ossau-Iraty

Recherche en cours...

Retour

Le fromage Ossau-Iraty

L’Ossau-Iraty est un fromage traditionnel au lait de brebis fabriqué dans le Pays Basque et le Béarn. Il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP (Appellation d’Origine Protégé – niveau Européen) depuis 1996.

Pour pouvoir profiter de cette appellation, les bergers sont obligés de respecter un cahier des charges important. Voici quelques-unes de ces obligations :

- être présent sur une aire géographique définie
- pratiquer la transhumance
- utilisation exclusive des trois races de brebis locales : manech tête noire, manech tête rousse, basco-béarnaise
- les troupeaux doivent pâturer en liberté pendant au moins 240 jours dans l’année

C’est l’ensemble de ces obligations qui donne ce parfum et ce goût si particulier aux formages Ossau-Iraty ; un véritable délice pour les papilles !

 

La route des fromages

En Béarn et en Pays basque, les producteurs de fromages Ossau Iraty, vous ouvrent les portes de leurs fermes. Tout au long de cet itinéraire, vous aurez alors l’opportunité de découvrir leur métier, leur savoir-faire, leurs traditions mais aussi gouter au fromage et pourquoi pas en ramener un bout dans votre valise !

En Vallée d’Ossau et à proximité, certains producteurs vous ouvrent leurs portes :

- Gilles et Odile Chabanier à Buziet
- La ferme du vallon - Paroix à Sévignacq-Meyracq
- Anne Rolland et Joseph Paroix sur le Plateau de Bious-Artigues
- Fromagerie Matocq à Asson
- Yannick Doussine à Lestelle-Betharram

 

Les recettes de l’Ossau-Iraty :

Le Saviez-vous ? Le fromage Ossau Iraty peut aussi se cuisiner en entrée, en plat et même en dessert !